鲜食玉米的采收技术
鲜食玉米适时采收是确保优质高产的重要环节之一，如果采摘过早，因玉米籽粒尚未充实，不仅产量低，而且食用价值亦低。如果采收失时，灌浆已到完熟期，籽粒变硬，则也失去鲜食的意义，糯玉米变成了硬玉米，甜玉米也籽粒皱缩，皮变厚。只有掌握好最佳采收期，才能使鲜食糯玉米香而糯，甜玉米脆而甜，而受消费者欢迎，市场旺销。
由于玉米果穗有多层苞叶，采摘时要求带苞叶一起采摘才能起到保鲜、卫生、耐运输的作用，采摘果穗时不可能将每只果穗剥开苞叶看后再采摘。所以，一般只能综合运用下面几条标准酌情采摘。
一、看抽雄期
绝大部分玉米都在抽雄3天以后花丝授粉。确定最佳采收期的标准是：春播糯玉米在抽雄后25天前后；秋播糯玉米在抽雄后28天前后；春播甜玉米在抽雄后22天前后；秋播甜玉米在抽雄后24天前后。
二、看雄穗（天花）颜色
采摘适期的玉米，雄穗顶端开始变枯，但枯萎部分不超过雄穗的50%。如果雄穗尚未变色，说明还未到采摘适期。
三、看玉米须颜色
未授粉的玉米须呈鲜红色，授粉后，花丝颜色逐渐变深。如果花丝开始变焦，则可进行分批采收。
四、看田间四周植株的成熟度
因为周边玉米植株的光、温、气的优势条件比田中绝大部分的植株要早熟3天左右，故可据此推断玉米的采收适期。
玉米的具体采收期还要根据气候情况、市场销路、劳力和运输、加工能力、秸秆的利用等情况综合考虑，灵活掌握。鲜果穗速冻加工的又要比直接上市销售老一些，约迟两天采收。鲜果穗采收后，要求当日即送厂加工或上市销售，尽量做到不隔夜；如果隔夜上市销售，则应安排在傍晚前采收。
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